media canal           jamon                lomo                paleta           chuletero               tapa                medios             codillo              cadera               aguja              loin ribs          diafragma         solomillo           costillas             panceta        panceta nº1     panceta nº2          papada           delantero             ternilla              magro                  Productos cabeza                 Productos secundarios       
cabeza entera con ojos y lengua
cabeza partida en dos
morros
mejillas
lengua, corte suizo
careta con corteza
orejas con o sin conducto
careta sin corteza