media canal           jamon                lomo                paleta           chuletero               tapa                medios             codillo              cadera               aguja              loin ribs          diafragma         solomillo           costillas             panceta        panceta nº1     panceta nº2          papada           delantero             ternilla              magro                  Productos cabeza                 Productos secundarios       
magro de cabeza 15 o 20% lípidos
10% lípidos
20% lípidos
30% lípidos
40% lípidos
50% lípidos